旅游饮食服务企业会计公式

饭店经营利润计划

1、 直接计算法。其计算公式为：

饭店计划期经营利润=∑(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金)

2、因素测算法。一般可分为三步进行：

第一步，确定基期经营利润。其计算公式为：

基期经营利润=基期1～3季度实际经营利润+基期第4季度预计经营利润

第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为：

接待量变化增减经营利润=∑〔(计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×基期经营利润率〕

价格变化增减经营利润=∑(基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×(1-税率)〕

成本费用变化增减经营利润=计划期饭店营业收入总额×(计划期成本费用率-基期成本费用率)

税率变化增减经营利润=∑〔计划期某项营业收入×(计划期税率-基期税率)〕

计划期经营利润总额=基期经营利润+或-计划期上述各项经营利润增减额

饭店信用期限

增量利润=(新增收入-新增变动成本)-(增加应收帐款的信贷费用-坏帐损失)

=(新增收入×边际利润率)-(增量投资×利率)-(营业收入×坏帐损失率)

产生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金

=(平均收款期的变化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率)

饭店营业成本

饭店营业成本=餐饮部成本 +商品进价成本+商品进价成本+车队的营业成本 +洗涤部成本+其他成本

商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门代理进口的手续费

饭店营业收入

饭店营业收入=基本业务收入+其他业务收入

=客房收入+餐饮收入+洗衣收入+商品销售收入+长途电话服务费收入

计划期客房总接待能力

计划期可供出租客房总间天数=客房数×计划期天数

年度客房营业收入

年度客房营业收入=可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价

计划期餐厅总接待能力

餐厅餐位总数=餐位数×餐次×计划期天数

收入费用率

收入费用率=(餐饮费用/餐饮销售收入)×100%

餐厅实际接待量

餐位利用率=(就餐人次/餐位数量)×100%

餐厅收入

餐厅收入=餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额

人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次

餐饮经营利润

餐饮经营利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业费用-营业税金及附加

餐饮利润=餐饮营业收入×(毛利率-税率)-餐饮营业费用

=(餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额)×(毛利率-税率)-餐饮营业费用

客房用品储备额

额房用品储备额=∑(某种用品日均消耗量×单价×储备日数)

一次性用品日均消耗量=客房间数×平均出租率×单间配备量

多次性使用日均消耗量=(客房间数×平均出租率×单间配备量)/单件用品平均使用日数〕〕

储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数

某种用品供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量

客房出租率

客房出租率=计算期客房实际出租间天数/(可出租客房数量×计算期天数)×100%

客房每天平均成本

客房每天平均成本=(旅店每月总成本/全部可供出租房间总面积(平方米)×30)×客房面积(平方米)

客房出租价格

客房出租价格=客房成本 /(1-毛利率)

客房周转率

客房周转率(客房出租率)=计算期内客房出租间次/(全部可供出租间数×计算期天数)×100%

=计算期内客房营业收入/(全部可供出租客房收入×计算期天数)×100%

床位周转率

床位周转率(次数)=计算期内接待旅客人次/实有床位数

床位周转率(天数)=(实有床位数×计算期天数)/计算期内接待旅客人次

旅游饭店房价的计算

平均房价=客房营业收入/客房计划出租间天数

客房计划出租间天数=可供出租的客房数×客房出租率×365天

客房经营利润

客房经营利润=客房租金收入-营业费用-营业税金及附加

=∑(某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用)-客房不变费用总额

客房变动费用总额

客房变动费用总额=客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用

间天变动费用=报告期客房变动费用总额/(客房数×报告期天数×出租率)

客房出租成本

每间客房每天平均出租成本=〔平均成本×(1-客房闲置率×变动成本率)〕/客房出租率

客房闲置率=1-客房出租率

客房租金收入率

客房租金收入率=(报告期客房租金实际收入总额/报告期应收客房租金总额)×100%

=报告期客房租金实际收入总额/∑(某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数)整。这一定义强调生产的可能性，而不是实际的生产。

经济增长的程度可以用增长率来描述。

经济发展不仅包括经济总量的增长，而且强调经济结构的优化，生态平衡的保持，环境污染的治理，文化卫生事业的发展，人民生活水平的提高，整个社会经济生活质的变化等。

（1）经济发展所指的是“发展”只是经济生活中并非从外部强加于它的，而是从内部自行发生变化的。经济发展不是可以从经济方面来加以解释的现象。

（2）经济增长是指一个经济社会的实际产量（或实际收入）的长期增加，即按不变价格水平所测定的充分就业产量的增加。通常以国民生产组织GNP（或人均国民生产组织）的增加来测度，GNP的增长描述了一国整体生产能力的扩增，人均国民生产总值的增长表示了物质生活水平的改善。经济增长理论主要研究发达国家的问题。其发展主要经历了哈罗德—多马模型、新古典经济增长模型和内生增长模型三个阶段。

（3）经济发展涵盖的范围要比经济增长广，不仅包括经济增长，还涉及国民的生活质量，以及整个社会经济结构和制度结构的总体进步。

经济发展与经济增长是密不可分的。经济增长是推动经济发展的首要因素和必要的物质调价，没有经济增长就没有经济发展。但是经济增长又不同于经济发展。